Syry delíme

podľa typu mlieka:

  • kravské syry
  • ovčie syry
  • kozie syry
  • netradičné (ťavie, kobylie, sobie a pod.)

podľa tvrdosti:

  • čerstvé syry (tvaroh, mascarpone, cream cheese, feta)
  • mäkké syry (camembert, brie)
  • polotvrdé syry (gouda, gruyer)
  • tvrdé syry (chedar, peccorino, eidam)

podľa vzhľadu:

  • nezrejúce syry
  • syry s plesňou na povrchu
  • syry zrejúce pod mazom
  • syry s plesňou vo vnútri
  • syry lisované

Svetovými veľmocami v produkcii známych kvalitných syrov, ktorých výroba má dlhú tradíciu, sú Švajčiarsko, Taliansko, Francúzsko, Holandsko, Grécko, Belgicko, Nemecko a ďalšie.